扒皮鱼的做法

烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；
2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
甘甜牛鱼
主料：扒皮鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调方法：蒸、腊
制作方法：
1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。
特点：质感如鲜，入口甘甜回香。
制作关键：
1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。
2、风干时要注意通风和卫生。
材料
剥皮鱼 500克
青椒末 5克
面粉 80克
将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；
放入葱、姜，加调味料煸炒；
刘老四辣酱 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陈醋、酱油黄酒 少许
高汤 500克
葱、姜 各2克
加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；
特别提示：剥皮鱼要炸焦，汤要收干